Portrait

Baluchon

Publié le 05 septembre 2014 - Mise à jour le 05 octobre 2020
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37 rue Madeleine Odru 93230 Romainville
L’association A Table Citoyens ! livre des paniers-repas faits maison, préparés exclusivement à partir de produits frais sous la marque Baluchon. Parmi ses modes de distribution, l’un est particulièrement pratique et innovant : l’installation de frigos équipés de codes en entreprise pour retirer son dîner tout prêt à la sortie du travail.

Une solution nouvelle face à un besoin mal satisfait

Deux besoins mal satisfaits ont été identifiés :

  • Le déficit d’offre d’insertion en Seine-Saint-Denis par rapport au reste de l’Ile-de-France alors que le chômage y est élevé.
  • La part encore trop marginale des produits frais et des circuits courts dans les offres de restauration livrée et les services facilitateurs du quotidien

Partant de ce constat, Baluchon a créé une activité faisant le lien entre ces deux besoins en proposant une offre innovante : des repas sont préparés à partir de produits frais, issus de circuits courts ou d’agriculture biologique et livrés en entreprise. Cela revient à transposer le système des paniers de légumes livrés en entreprise, à la différence près que les dîners Baluchon sont prêts à être savourés. La livraison passe par des frigos avec codes d’accès installés dans les locaux des entreprises partenaires.

Les paniers-repas sont réalisés et livrés par des salariés en insertion, et forment la base d’une gamme de services aux entreprises et aux particuliers (plateaux-repas, dîners, livrés…), innovante et complémentaire aux traiteurs ou restaurants d’insertion traditionnels.

Par ailleurs, l’insertion n’est pas avancée comme premier argument de vente. En proposant une offre reposant principalement sur les saveurs et la fraîcheur, Baluchon touche un public plus large que les consomm’acteurs habituels de l’ESS.

Une démarche d’expérimentation et d’innovation

Une étude de faisabilité de neuf mois a précédé le lancement de l’activité. Cette phase de R&D a été cruciale afin de sécuriser le modèle économique de l’entreprise. Grâce au système de distribution très performant, un objectif d’autofinancement à hauteur de 80% est envisagé.

L’activité crée ainsi de nouveaux flux économiques, une activité d’insertion implantée en Seine-Saint-Denis et dont le chiffre d’affaire est réalisé majoritairement dans les grandes entreprises de la capitale.

Un projet partenarial

Le projet a créé de nombreuses synergies et a reçu des soutiens fondamentaux à des moments clés. Le Groupe Vitamine T a par exemple permis le lancement de l’étude de faisabilité. Les frigos ont été conçus et assemblés avec une entreprise d’insertion du groupe, ENVIE 2E NORD.

L’appui de la fondation Vinci a permis de consolider la commercialisation de Baluchon qui a bénéficié du parrainage du directeur de la communication du groupe. Au-delà du soutien financier, c’est l’engagement d’individus qualifiés et motivés, regroupés en une instance de pilotage et de gouvernance stratégique, qui a fait la force de Baluchon.

Enfin, le soutien de la Mairie de Romainville a permis de résoudre un aspect fondamental du développement, la question des locaux, véritable enjeu économique et sanitaire. La commune avait en effet fermé des cuisines centrales de 500 m² en très bon état dans un quartier en rénovation urbaine. Baluchon a pu s’y installer en échange d’un loyer basé sur un pourcentage du chiffre d’affaire. Partie d’une mise à disposition d’un local, une relation très riche s’est créée avec la Ville, à travers animations,  réflexions et concertation avec les organismes locaux.

Un projet à fort impact

  • D’un point de vue quantitatif : 13 emplois créés dont 7 en insertion. 5 points de distribution en service à l’été 2014, 18 prévus pour fin novembre 2014.
  • D’un point de vue qualitatif : contribution à un écosystème d’acteurs solidaires et innovants en Seine-Saint-Denis (Le Relais, Simplon.co…). Ouverture vers un nouveau public, au-delà des consommateurs déjà sensibilisés à l’insertion par l’activité économique.

A lire aussi : témoignage de François Dechy, dirigeant de l’entreprise sociale A table citoyens ! sur socialement-responsable.org

Baluchon a été lauréat, en 2016, de l'appel à projets P'INS, programme d'accompagnement au changement d'échelle porté par la Fondation MACIF et l'Avise.

Thématiques

Alimentation & agriculture durables
Innovation sociale Insertion par l'activité économique

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